中国作家协会主办...食客喜爱。 “去中药房配酸梅汤”也是许多年轻人追捧的消暑方式。酸梅汤的配料一般有乌梅、陈皮、山楂、甘草等，都是常见的中药材，买回家去大火煮开，加入冰糖，放凉后就是夏天最好的解渴饮料了。梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中专门谈到北平信远斋的酸梅汤，“冰糖多、梅汁稠、水少”，“味浓而酽”，“上口冰凉，甜酸适度”。苏州人对酸梅汤也有自己的喜好。他们会去饮食店“零拷”酸梅浓缩汁，带回家再兑水调配。“零拷”即拆分零售，在...
新作品#散文 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2024/0903/c404018-40311511.html 发布日期： 2024年9月10日6时10分6秒 周松芳：谭延闿吃西餐...6、149、235、395、396、422、428、429、1432页） 其实，烧鸽不仅是广州西餐的经典菜式，也堪称“食在广州”的代表菜式。梁实秋说：“吃鸽子的风气大概是以广东为最盛。”（《鸽》，载《雅舍谈吃》，湖南文艺出版社2012年版，第154页）与谭延闿勉强攀得上同事关系（与谭一道北伐）的郭沫若先生更作如是观：“我是3月底到广东，7月底参加北伐军出发，在广州算整整住了四个月。看见了别号英雄树的木棉开...
文史#文坛轶事 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2024/0218/c404063-40178463.html 发布日期： 2024年2月18日8时42分51秒 感受温暖祥和的节日氛围...表现的重要内容。《诗经》中就有美食待客的场景，唐诗宋词中更是不乏寄寓乡愁与野趣的饮食意境。以《红楼梦》为代表的古典小说，对于烹饪技艺与佳肴盛宴的刻画笔力精深，让人难忘。从袁枚的《随园食单》到梁实秋的《雅舍谈吃》，这些或恬淡或风趣的文章也道出饮食背后的四季风物与人生况味。 相较于文字，影视在表现饮食美味上具有独特优势。许多电影、电视剧作品将美食巧妙融入情节，不仅以视听语言生动呈现烹饪制作过程，更通过一场家宴...
新作品#散文 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2024/0209/c404018-40176279.html 发布日期： 2024年2月9日7时2分18秒 《胶东文学》2024年第2期｜张行方：微醺之境...酒精中摆脱出来，从身体到精神，都是一种放松和解脱。 孔子云：“唯酒无量，不及乱。”(《论语·乡党》)梁实秋说：“越是原始的民族，越不能抵抗酒的引诱。文明多一点儿的民族，对于酒便能比较的有节制些。”(《雅舍谈吃》)从一定意义上说，饮酒风气亦折射社会文明水平。值得庆幸的是，如今酒桌风气向好，酗酒者愈来愈少了，自愿适度饮酒，已经成为社会普遍认同的文明准则。 三 酒后有百态，但概括起来，无非三种状态：微醺、酣畅、...
新作品#报刊在线#《胶东文学》 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2024/0205/c448973-40173678.html 发布日期： 2024年2月8日8时31分13秒 榅桲为何成了“楂”？...赋》中回忆家乡美食时娓娓道来：“青乳之梨子，赪壶之橘，蜂蛹腌鹾，榠楂渍蜜。” 结合梅尧臣的诗文来看，榠楂是榅桲也好，山楂也罢，都以蜜渍，也都有驱寒暖心的效果。 “榅桲拌梨丝”出名，一个原因是梁实秋在《雅舍谈吃》中惟妙惟肖写活了那位吃货亲戚：“我有一位亲戚，属汉军旗，又穷又馋。他的儿子下班回家，顺路市得四只鸭梨，以一只奉其父。父得梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽，拿着一只小碗，冲出门外，在风雪交加中不...
文史#文史漫谈 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/1019/c442005-40098992.html 发布日期： 2023年10月19日11时54分36秒 《六味集》：味外之味耐咂摸...上，善于写吃的作家不胜枚举。出版家范用编过一册《文人饮食谭》，收入刘半农、林语堂、俞平伯、叶圣陶、梁实秋、郁达夫等名家谈吃的文章56篇。汪曾祺也主编过一册现当代作家写吃的《知味集》。专书比如梁实秋的《雅舍谈吃》，唐鲁孙写吃的随笔集更是出版了皇皇十卷。与他人相比，汪曾祺未必见多“吃”广，他谈吃的文章数量上也无优势，何以能深入人心？学者杨早在《吃什么和想什么》一文中说，汪曾祺“将‘吃什么’审美化，就赋予了‘饮...
理论评论#文学评论 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/0824/c404030-40063021.html 发布日期： 2023年8月24日9时13分37秒 首届北京市青少年阅读节：“走读”作家故居...代文学的奠基人之一，打下了坚实的基础。 在影视导演安古的带领下，学生们实地探访了位于东城区内务部街的梁实秋故居。安古说，梁实秋晚年常常想念北京故居，因为这是他的出生地，也是他度过童年的地方。在散文集《雅舍谈吃》中，他曾感叹：“想起这栋旧家宅，顺便想起若干儿时事。如今隔了半个多世纪，房子一定是面目全非了，其实人也不复是当年的模样，纵使我能回去探视旧居，恐怕我将认不得房子，而房子恐怕也认不得我了。” 离开梁实...
儿童文学#视点 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/0824/c404071-40062877.html 发布日期： 2023年8月24日8时32分5秒 首届北京市青少年阅读节：“走读”作家故居...代文学的奠基人之一，打下了坚实的基础。 在影视导演安古的带领下，学生们实地探访了位于东城区内务部街的梁实秋故居。安古说，梁实秋晚年常常想念北京故居，因为这是他的出生地，也是他度过童年的地方。在散文集《雅舍谈吃》中，他曾感叹：“想起这栋旧家宅，顺便想起若干儿时事。如今隔了半个多世纪，房子一定是面目全非了，其实人也不复是当年的模样，纵使我能回去探视旧居，恐怕我将认不得房子，而房子恐怕也认不得我了。” 离开梁实...
新闻#各地文讯 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/0824/c403994-40062596.html 发布日期： 2023年8月24日7时38分45秒 故乡和我的第二家园...饭、咸野菜的肚子，能吃上腊八粥这样的美味，实属难得，是弥散在生命年轮里的芳香。” 不紧不慢的叙说，一下子突袭而至，让人细品、深思。 对比应衬，日月同辉。“故乡一带称黄鳝为长鱼。说起逮长鱼，梁实秋先生《雅舍谈吃》提到，鳝鱼是放在院中大水缸里，一条条在水中直立。抓它很容易，手到擒来。”“汪曾祺先生，在《鱼我所欲也》中说，鳝鱼烫熟切丝再炒，叫作‘软兜’”，生炒叫炒脆鳝。”“说到长鱼与肉红烧，那是城里现在的吃法。...
新作品#其他 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/0818/c419926-40059400.html 发布日期： 2023年8月18日15时42分21秒 塔下买书记...展示台上，还有几册特别推荐的新书，其中就有陈鸿年的《北平风物》。这是陈鸿年1949年迁居台湾后的追忆之作，曾在台湾报纸上连载多年。台湾曾有过不少对北京城的忆旧佳作，诸如林海音的《城南旧事》、梁实秋的《雅舍谈吃》、唐鲁孙的《故园情》、郭立诚的《故都忆往》，等等。赵珩先生评价《北平风物》：“正是以纯正的老北京文字语汇将那个时代的风貌呈现给读者，可谓是活灵活现，呼之欲出。”在赵先生心中，写北京城的书籍甚多，但令...
新作品#散文 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/0808/c404018-40052418.html 发布日期： 2023年8月9日8时43分20秒 素中至鲜说菌笋...》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句。唐代诗人白居易有诗云：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在《雅舍谈吃》中，梁实秋将苏东坡的名言进行补充，他说：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”清人李渔也是爱笋之人，他在《闲情偶记》中将笋放在蔬食类的首位，并说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣……此蔬食...
新作品#散文 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/0602/c404018-40004995.html 发布日期： 2023年6月5日9时9分7秒 梁实秋的爱情曲...如严冬：“需要穿全套冬装，内人棉裤脱不下来，洗澡需火炉，夜拥厚棉而眠，白天遇有太阳，即到院里晒太阳取暖，与台北比，真是如趋极端。”他想象着“不知冬日雨雪连绵，其何以堪！” 多年前我接连读过两三遍《雅舍谈吃》，哪怕再普通的烧饼油条、豆腐酱菜，在梁实秋细腻的笔下都叫人口齿生津。但对“吃”如此讲究的梁实秋，在美国只能无奈“认命”。7月15日的信里抱怨完气候，他随即抱怨起吃来，说：“美国饭菜不敢恭维，中国菜馆...
文史#文坛轶事 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2023/0519/c404063-32689674.html 发布日期： 2023年5月19日6时50分53秒 瓢儿菜...儿菜。京沪玩家美食家，包括爱新觉罗浩的《食在宫廷》，全无瓢儿菜一说。虽然我四面八方采风，一刻也不停止好奇与观察，可本质上仍旧是个本本主义者。为了寻找瓢儿菜，我复读了流行多年的一双经典──《知堂谈吃》《雅舍谈吃》，奇了怪了，同样不记瓢儿菜。 瓢儿菜是象形说法，充满了地方色彩。实际上，它就是有着厚厚嫩帮子、掰开来像一柄勺子模样的上海青。沪人叫它小青菜或上海白。它仍然是白菜家族成员，经不断改进和优化而来。上...
新作品#散文 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2022/1213/c404018-32586237.html 发布日期： 2022年12月14日9时19分36秒 杨庆祥：作为“新南方写作”的《燕食记》...的方向。 《燕食记》由“吃”写起，莲蓉月饼，流沙包，杨枝甘露，蛇羹汤……有太史第钟鸣鼎食的“吃”，更多的是茶楼酒馆、居家日常的“吃”。中国自古就有写“吃”的文学传统，从袁枚的《随园诗话》到梁实秋《雅舍谈吃》，“食色性也”不断变换着自身的文学面孔又不断形成着传统，“吃”被来自各方的文化诉求符号化，同时也周期性地更新内涵、扩展外延。但无论如何被形式化、被赋值化，“吃”在根本上指向的还是生命的感觉。《燕食记...
专题#专题#行进的风景——《燕食记》#特约评论 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2022/1128/c448683-32576235.html 发布日期： 2022年12月5日8时0分44秒 城市空间与文化形象...化共同体想象的维度贡献了极为丰富的文化资源。韩良露《寻找新旧上海的味道》、蒋勋《母亲与蝴蝶牌热水瓶：我的一点上海记忆》、林文月《江湾路忆往》等作品塑造了上海的国际化都市形象，唐鲁孙《中国吃》、梁实秋《雅舍谈吃》等作品则是将旧日北京的文化与美食地图呈现于台湾读者面前。唐鲁孙在《中国吃》里对北京的名餐馆及其背后的历史传统有颇多介绍。同和堂的“天梯鸭掌”、聚贤堂的“炸响铃双汁”、同兴堂的“烩三丁”等美食碎片被唐...
理论评论#文学评论 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2022/1028/c404030-32553827.html 发布日期： 2022年10月28日9时46分34秒 《人民文学》2022年第8期｜刘香河：湖荡... 故乡人当然熟知长鱼之特性，或“张”或“逮”或“钓”，皆可得。张长鱼，需要“丫子”，在稍后关于沙沟十八帮的章节中会有详细介绍，此处暂且略过。 说起逮长鱼，想到梁实秋有一自相矛盾的说法。梁先生在《雅舍谈吃》一书中提及他小时候所见：“鳝鱼是放在院中大水缸里的，鳝鱼一条条在水中直立，探头到水面吸空气，抓它很容易，手到擒来。因为它黏，所以要用抹布裹着它才能抓得牢。” “手到擒来”，说明易捉，而“用抹布裹...
新作品#报刊在线#《人民文学》 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2022/0808/c418925-32497335.html 发布日期： 2022年8月8日14时50分19秒 市井京韵：笔尖下的京华美食...“炸酱面不仅体现了中餐的理念和技艺，也体现了北京人所追求的那种和谐古朴的生活，甚至还蕴含着深刻的文化和道理。”因此，一些文人青睐炸酱面就不足为奇了。老舍的老朋友、作家梁实秋是北京土著中的美食家，他在《雅舍谈吃》中云：“北京人没有不爱吃炸酱面的”，他说，“我是从小吃炸酱面长大的。面一定是抻的，从来不用切面。后来离乡外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过...
文史#文史漫谈 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2022/0615/c442005-32446538.html 发布日期： 2022年6月15日7时53分12秒 谢冕：从《诗探索》到《觅食记》...谢冕对美食的态度，也是他对人生的态度。 1月10日，“唯诗歌与美食不可错过：《觅食记》新书分享会”线上线下同时举办，直播总观看量达30万人。 文人谈吃的文章不少，苏东坡有《老饕赋》、梁实秋有《雅舍谈吃》、汪曾祺有《人间滋味》，各有千秋。透过《觅食记》的文字，可见这位九旬学者对待五味生活以及在味中品咂“世态之道、人生之道、境界之道”。 老同学孙绍振很早就发现谢冕的心灵中跳动着两根弦：一根弹奏着充...
访谈#访谈 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2022/0205/c405057-32345682.html 发布日期： 2022年2月5日9时38分51秒 文人笔下的京华金秋...分到西河沿，东单牌楼，东、西四牌楼的鱼床子，乃至下街叫卖，就是极小极瘦的‘末路货’了”。大多数人是吃不到胜芳螃蟹的，他们只能吃京城四郊产的，个儿头和味道有所不同，但也是螃蟹啊！ 梁实秋在晚年所著《雅舍谈吃》中回忆起当年在北京食蟹的旧事：“记得小时候在北平，每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团”而且还要饮花雕酒，“有蟹无酒，那是大杀风景的事”。他也证实了“正阳楼”有先挑最大最肥螃蟹的典...
文史#文坛轶事 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2021/0928/c404063-32240600.html 发布日期： 2021年9月29日9时29分43秒 文人与金华火腿...们说不知道。我再说，就是出火腿的地方，他们马上恍然大悟地说，原来是出火腿的地方啊，那我知道。 火腿就像一个琵琶形的红润印章，深深地烙在金华这片土地上，成为一个独特的地理象征。 少时，读梁实秋《雅舍谈吃》，其中有一章节写到金华火腿。字里行间，把火腿写得鲜美无比，我一读再读，居然像是赴了无数次的火腿宴席。特别是他写“有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的...
文史#文坛轶事 地址：http://www.chinawriter.com.cn/n1/2021/0129/c404063-32016516.html 发布日期： 2021年1月29日8时43分54秒